Nosotros
El mejor Cocuy de Venezuela
El Cocuy es nuestra pasión. Cocuy Balsamal es siempre 100% Agave y hecho a mano en cantidades limitadas, con los métodos ancestrales. Desde el corte y horneado del Agave Cocui, hasta la destilación y proceso de añejamiento, estamos cuidando cada detalle, buscando la perfección. Nuestro socio y Maestro Cocuyero, Cristóbal Sánchez, tercera generación de una familia que tiene el cocuy en el alma, está siempre en nuestra fábrica, la misma a la cual otorgaron la Licencia No.1 de Cocuy en Venezuela, en 1927, supervisando minuciosamente cada proceso. Nuestras botellas vienen firmadas y numeradas individualmente. Cuando tomas Balsamal sentirás nuestro compromiso con la excelencia.
El Cocuy sale del Agave (del griego αγαυή, ‘noble’ o ‘admirable’). El Agave Cocui (agave cocui trelease), también conocido como Agave Verde, es un agave muy especial. Crece principalmente en la zona noroeste de Venezuela, específicamente en los estados Lara y Falcón, también conocida como la zona cocuyera. Tarda mínimo 8-10 años en madurar. Los indígenas lo llamaban “la planta de las maravillas”. Muchos erróneamente creen que los licores de agave salen del cactus, pero realmente el agave es una ‘suculenta’. Las tribus Ayamanes, Jirajara, Gayones, entre otras, hacían fermentados de esta planta para sus ceremonias. También usaban sus fibras para hacer ropaje, calzado y albergue.
Elaboración
Dedicación, esfuerzo y pasión
Paso 1
Siembra
El Agave Cocui que usamos sale de tierras que estan dentro de los limites del IGP, y tardan un minimo de 6-8 años en crecer y estar listos para la cosecha.
Paso 2
Cosecha
Seleccionamos solo los mejores agaves para su cosecha. Salen a las 4am y cortan los agaves que cumplen con nuestras exigencias. Les quitan las pencas y queda la cabeza o piña lista para el horneado.
Paso 3
Horneado
Los agaves son puestos en un hueco de 3 metros, con piedras y madera. Proceden a prender el fuego y taparlo con bagazo de agave por 5-6 días. La circulación del calor y humo le dan al Cocuy ese delicioso sabor ahumado.
Paso 4
Picado
Las piñas son cortadas o picadas para que se haga más fácil la extracción del guarapo.
Paso 5
Prensado
Proceso donde se extraen los jugos, llamado guarapo, a los agaves horneados.
Paso 6
Fermentación
El guarapo, con levadura añadida y natural, se va convirtiendo en mosto, este proceso tarda 5 días normalmente.
Paso 7
Destilación
El Cocuy Balsamal pasa por un doble destilado, donde se extraen los mejores alcoholes de Cocuy.
Paso 8
Envasado
Es el último paso antes de llegar a tu paladar, hacemos el filtrado y el embotellado manual.
Sabías que...
Preguntas frecuentes
¿Cocui o Cocuy?
La respuesta es: Ambas! Pero esas palabras se refieren a cosas distintas: Cocuy (con Y al final) es el licor, la bebida o destilado. Cuando tomas Balsamal estas tomando Cocuy.
Cocui (con I al final) se refiere al Agave de donde sale el destilado. El Agave utilizado para hacer nuestro cocuy es el Agave Cocui Trelease o Agave Cocui.
¿Cuál es la diferencia entre Cocuy Claro y Cocuy Reposado?
El líquido es exactamente el mismo. Cuando Cocuy Balsamal sale del proceso de destilación, sale un líquido claro y translúcido. Este líquido entonces pasa al almacenamiento. Nosotros almacenamos en tanques de acero inoxidable, para el Cocuy Claro o añejamos en barricas de roble canadiense por 8-10 meses, para el Cocuy Reposado. Ninguno es realmente mejor que el otro, es solo cuestión de preferencia y gustos.
¿Con qué se toma el Cocuy?
La respuesta corta es: ¡como tú quieras! La respuesta larga es: idealmente frío con hielo o seco para hacer ‘sipping’. Para cócteles es delicioso, usa el Claro para coctelería, dado que los sabores del Reposado se diluyen mucho cuando se mezcla.
Información
Siempre 100% Agave,
siempre Artesanal,
siempre Delicioso.